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立冬吃鸡鸭鱼肉习俗 南方人立冬饮食习俗必备

更新时间:2024-03-28 18:52:30

立冬吃鸡鸭鱼肉习俗   南方人立冬饮食习俗必备


  南方人民对饺子就没那么钟情了,他们的立冬节日餐通常是鸡鸭鱼肉。萝卜炖羊肉、姜母鸭、糖醋鱼、麻油鸡、四物鸡等菜品都是南方小伙伴立冬进补首选。那些冬令进补餐厅在这一天往往都是人满为患。尤其是福建、广东、海南等地区,更是一年四季逢年过节都是鸡鸭鱼肉。如果过节不准备齐全这些食物,那么就感觉不是很随便,不重视。此外,琼粤地区会在一些特殊的日子祭祀祖先,而鸡肉是必须祭祀食物,所以鸡肉更是他们的节日必食物。


  在南方的很多城市,立冬要吃的是鸡鸭鱼肉,因为天气逐渐的寒冷,人们需要补充更多的能量,而肉类是富含蛋白质的,所以认为吃肉是最好的选择。中医认为,立冬进补适宜食用具有暖性的肉食,如狗肉、牛肉、鸡肉、羊肉、虾等。


 南方立冬时节进补食谱


  萝卜炖羊肉


  主料:羊肉500克、萝卜1000克,陈皮10克。


  配料: 料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。


  制作步骤


  1、将萝卜洗净,去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净,姜洗净拍破,葱洗净切成节


  2、把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开,打去浮沫,改用文火煮半小时


  3、加入萝卜、姜、葱、料酒、盐,炖至萝卜熟透,加味精,装碗即成。


  姜母鸭


  主料:整只的鸭子一只,选用正番鸭为上品,也可以选用半番鸭或者一般的菜鸭;


  辅料:姜母,即鲜生姜,切片,待用;


  调料:香油、高粱酒、食盐、白糖,等等。


  做法:


  1、先将整只的鸭子抹上调料腌制;


  2、将整只的鸭子和姜母,盛于带盖陶土砂锅中;


  3、把砂锅埋入敞口铁锅里的沙堆中加热,或者直接置于炉火上;


  4、鸭子在同一个砂锅里,经过煮、炸、烧、熏、煲、焖等烹制过程;


  5、掌握适当的咸度、甜度、色度、香度、熟透度和鲜度;


  6、整只的盐鸭在食前剪切成小块,让鸭背上的盐和砂锅底汤汁与鸭肉充分拌匀。


  立冬饮食养生


  多吃主食,适当吃羊肉、鹌鹑和海参:蛋白质、脂肪和碳水化合物被称为产热营养素。所以,冬季我们要适当增加主食和油脂的摄入,保证优质蛋白质的供应。狗肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鹿肉、虾、鸽、鹌鹑、海参等食物中富含蛋白质及脂肪,产热量多,御寒效果最好。


  气温骤降,身体一些部位对寒冷特别敏感,应当特别注意保暖。


  海带、紫菜可促进甲状腺素分泌:人体的甲状腺分泌物中有叫甲状腺素,它能加速体内很多组织细胞的氧化,增加身体的产热能力,使基础代谢率增强,皮肤血液循环加快,抗冷御寒,而含碘的食物可以促进甲状腺素分泌。含碘丰富的食物是:海带、紫菜、发菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。


  动物肝脏、胡萝卜可增加抗寒能力:寒冷气候使人体维生素代谢发生明显变化。增加摄入维生素A和维生素C,可增强耐寒能力和对寒冷的适应力,并对血管具有良好的保护作用。维生素A主要来自动物肝脏、胡萝卜、深绿色蔬菜等,维生素C则主要来自新鲜水果和蔬菜。


  芝麻、葵花子能提供人体耐寒的必要元素:寒冷天气使人对体内蛋氨酸的需求量增大。蛋氨酸可以通过转移作用,提供一系列适应寒冷所必需的甲基。因此,冬季应多摄取含蛋氨酸较多的食物。如芝麻、葵花子、乳制品、酵母、叶类蔬菜等。


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